भरवां करेला

 एक किलो करेले के लिये सामग्री
करेले को छील कर नमक लगा कर धूप में बिठा दीजिये बिन बुलाए मेहमान की तरह,एक घण्टे बाद धो कर सूखने रखिये किसी पुरानी गीली याद की तरह

मसाले साबूत...धनिया दो चाय के चम्मच,जीरा दो चाय के चम्मच,मैथी दाना एक चम्मच,सरसों दाना एक चम्मच,राई(पीली) एक चम्मच,अजवाई दो चम्मच,मंगरैल(काला जीरा)एक चम्मच,सोफ़ दो चम्मच।
इन सब को तवे पे भून लें,ठंडा होने दे
अब एक कड़ाही में एक मुट्ठी मूंगफली के दाने भून लें इनके छिलके निकाले ठंडा होने दे।
अब मिक्सर में मसाले पीस ले,उसी में भुनी हुई मूंगफली मिला दे,बर्तन में निकाले आमचूर दो बड़े चम्मच ,नमक और लाल मिर्च पाउडर संग हल्दी स्वादानुसार मिला दीजिये अब सूखे हुए करेलों में इन्हें भर कर रखिये,कुकर में एक बड़े चम्मच तेल गर्म कीजिये एक साथ दो या तीन करेले डाल कर ढक्कन बन्द कीजिये, बस सीटी मारने की मोहलत न दीजिये कुकर को ,वो भी संडे के दिन जब पिया मौजूद घर पर इस काम को तब तो हरगिज़ नहीं। जब प्रेसर लेने लगे चिमटे से कान खींचिए और ढक्कन खोल कर करेले को पलट दीजिये बस इसी तरह जब समझ आये,कि नई साड़ी में देख जली हुई पड़ोसन की तरह करेले मुस्कुरा रहें हैं निकाल लीजिए।